De la vigne aux chais
Réception de la vendange
Arrivée du raisin en cagette de 8 kgs.
- Réception de la vendange sur table de tri manuel
- Passage des grappes entières dans l’érafloir.
- Conduite des baies de raisin vers la trieuse optique.
- Trieuse optique
- Les grains sélectionnés tombent dans le fouloir.
- Remplissage des cuves.
Vinification parcellaire en cuves inox thermo-régulées
- Répartition de la vendange dans différentes cuves
- Départ des fermentations alcooliques par levurage
- Démarrage de la fermentation malo-lactique
- Vinifications à la carte