De la vigne aux chais

Réception de la vendange

Arrivée du raisin en cagette de 8 kgs.

• Réception de la vendange sur table de tri manuel
• Passage des grappes entières dans l’érafloir.
• Conduite des baies de raisin vers la trieuse optique.
• Trieuse optique
• Les grains sélectionnés tombent dans le fouloir.
• Remplissage des cuves.

Vinification parcellaire en cuves inox thermo-régulées

• Répartition de la vendange dans différentes cuves
• Départ des fermentations alcooliques par levurage
• Démarrage de la fermentation malo-lactique
• Vinifications à la carte